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香炭埋入香灰的程度视香品的特点而定，需要香炭的温度较高可以埋的深一些，反之则可以浅一些。

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考题 可以使人体大便变红的抗凝血药是( )。A.保泰松、大黄、双香豆素B.铋制剂、铁制剂、双香豆素乙酯C.水杨酸、双香豆素、醋硝香豆素D.华法林、双香豆素、双香豆素乙酯、醋硝香豆素E.华法林、双香豆素、醋硝香豆素
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考题 提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)() A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香
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考题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 有挥发性的香豆素的结构特点是A．游离简单香豆素B．香豆素的盐类C．香豆素的苷类D．游离吡喃香豆素E．游离呋喃香豆素
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考题 香豆素类药物可以分为A. 简单香豆素类 B. 呋喃香豆素类 C. 吡喃香豆素类 D. 异香豆素类 E. 新香豆素类
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考题 普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。
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考题 车用香品的种类有：（）型车用香品、液体型车用香品、固体型车用香品。
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考题 “香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香
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考题 自然散发的香品有香精、香木。
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考题 干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
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考题 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。A、椒香B、浓香C、咸香D、干香
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考题 由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）A、十一香B、十三香C、十七香D、十八香
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考题 可以用低温处理，打破休眠，提前开花的花卉有：桂竹香、桔梗、风信子、郁金香、（）
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考题 烟丝加香工序是冷却加香，加香温度高低变化，不仅影响加香质量，而且烟丝温度的变化容易使烟丝（）。
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考题 （）是茶叶干燥过程中温度过高，或时间过长而产生的似烤黄锅巴香，程度重于高火。A、老火B、焦气C、足火香D、虚香
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考题 白茶的香气特点是（）A、陈香B、毫香C、蜜香D、花香
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考题 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫
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考题 乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（）。A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香
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考题 松烟香是一些特殊茶品的特有香型，下列茶品中不具有松烟香的茶是（）。A、广西六堡茶B、沩山毛尖C、正山小种D、湖南黑茶E、太平猴魁
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）A、浓香、芳香和清香三类B、纯香、混合香和卤香三类C、浓香、锅香和清香三类D、热香和冷香两类
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
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考题 香料的品质的衡量指标有（）A、香比强值B、体积C、留香值D、香品值
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考题 有挥发性的香豆素的结构特点是（）A、游离简单香豆素B、游离呋喃香豆素类C、游离吡喃香豆素D、香豆素的盐类E、香豆素的苷类
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考题 香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品
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考题 单选题有挥发性的香豆素的结构特点是（　　）。A 游离简单香豆素B 香豆素的盐类C 香豆素的苷类D 游离吡喃香豆素E 游离呋喃香豆素
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