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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

A、软煎

B、煎烤

C、香煎

D、软炸

参考答案

更多 “ 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸 ” 相关考题
考题 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
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考题 用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
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考题 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。A、脆煎法B、“脆煎”或“干煎”C、煎炸法D、干煎法
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考题 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制
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考题 不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
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考题 的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
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考题 按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
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考题 （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
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考题 制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
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考题 （）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
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考题 炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
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考题 香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
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考题 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。A、软煎法B、煎封法C、煎焖法D、煎焗法
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考题 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
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考题 牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
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考题 （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
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考题 煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
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考题 用烫面皮制作的品种是（）。A、香麻煎软饼B、香麻鲜虾饼C、香麻煎虾饼
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考题 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑
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考题 香麻煎软饼是采用（）皮。
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考题 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
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考题 上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
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考题 （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
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考题 单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A 直接炸制B 挂糊后再炸制C 先煎后炸D 先炸后煎
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考题 多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
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