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【判断题】大红袍机械制法中,揉捻工序在有十字形棱骨的竹筛内趁热揉捻,快速、短时,趁热重揉。
A.Y.是
B.N.否
参考答案和解析
错误
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考题
黄茶中揉捻注意事项()A、揉捻一般采用热揉B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C、揉捻起造型,促进细胞破损作用D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大,通过揉捻塑造条索,以达到外形规格的要求,但对其色泽的变化,黄色黄汤的形成并没有直接的影响
考题
以下属于广东大叶青的加工工序的是()A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘(密封)————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
考题
单选题揉捻原则是()。A
嫩叶轻压短揉B
老叶重压长揉C
解决分筛,多次揉捻D
以上都是
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