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原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

  • A、热揉
  • B、冷揉
  • C、揉捻时间短
  • D、不加压

参考答案

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考题 揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A.椐揉捻机的性能B.叶质老嫩C.匀度D.以上都是
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考题 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
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考题 在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀
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考题 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。此题为判断题(对，错)。
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考题 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
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考题 所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
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考题 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
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考题 所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
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考题 条形名优绿茶干茶外形空松的原因除了杀青叶含水量过低，还有可能是（）。A、揉捻时间太短B、揉捻时间过长C、杀青温度偏低D、杀青温度过高
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考题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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考题 用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
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考题 对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须增加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、其他物质
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考题 揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A、椐揉捻机的性能B、叶质老嫩C、匀度D、以上都是
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考题 揉捻原则是（）。A、嫩叶轻压短揉B、老叶重压长揉C、解决分筛，多次揉捻D、以上都是
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考题 绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。A、花青B、水闷味C、生青气D、酸馊味
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考题 一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻的名茶，揉捻后茶汤浑浊，是因为杀青叶含水率超过（）。A、46~48％B、50~52％C、56~58％D、62~64％
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考题 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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考题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A、稀些B、大些C、多些D、稠些
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考题 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
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考题 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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考题 茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实
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考题 绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力E、减轻揉捻压力
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考题 对变压器漏油处进行补焊时，一般采用（）。A、较细的焊条B、较粗的焊条C、气焊D、氩弧焊
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考题 单选题揉捻原则是（）。A 嫩叶轻压短揉B 老叶重压长揉C 解决分筛，多次揉捻D 以上都是
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考题 多选题为了提高工件效率，下面方法正确的的是（）A一般工件加工应分为粗磨和精磨B粗磨时选用粒度较粗的砂轮C磨削较软的金属时，采用疏松的砂轮D粗加工磨削时，采用紧密的砂轮
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考题 单选题为了提高工件效率，下面方法错误的是（）A 一般工件加工应分为粗磨和精磨B 粗磨时选用粒度较粗的砂轮C 磨削较软的金属时，采用疏松的砂轮D 粗加工磨削时，采用紧密的砂轮
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考题 单选题揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A 椐揉捻机的性能B 叶质老嫩C 匀度D 以上都是
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