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简要说明α－淀粉酶，β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶的水解方式和它们的水解产物有什么不同。
参考答案和解析
a —淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的 a —1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解 a —1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关 β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解 a —1，6—键，并且不能超越 a —1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。 葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解 a —1，4—键，也能水解 a —1，6—和 a —1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
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考题
单选题外切酶可以水解α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键的酶是（）A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
葡萄糖淀粉酶D
异淀粉酶
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