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7、果胶酶添加过多的危害是：
A．使葡萄酒乙醇含量增加；
B．使葡萄酒甲醇含量增加；
C．使葡萄酒乙醛含量增加
D．使葡萄酒甲醛含量增加；
参考答案和解析
使葡萄酒甲醇含量增加
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考题
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A、①②⑤B、②③⑦C、③④⑥D、③④⑤
考题
单选题探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。A
温度、酶活性、酶用量B
苹果泥用量、pH、果汁量C
反应时间、酶活性、酶用量D
温度、pH、果胶酶用量
考题
单选题下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A
①②⑤B
②③⑦C
③④⑥D
③④⑤
考题
单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A
在果汁生产中添加果胶裂解酶B
在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C
在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D
在果汁生产中进行多次机械压榨
考题
单选题酸铜光剂添加过多，对产品有何影响（）A
光剂及其载体过度夹杂于镀层，导致镀层外观不均匀，色泽不稳定。B
光剂添加过多，影响产品镀铜速度。C
光剂添加过多，产品反而不光亮。D
光剂添加过多，产品过于光亮。
考题
单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A
加热B
加果胶酶C
加盐类D
加热或加果胶酶
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