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果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
- A、加热
- B、加果胶酶
- C、加盐类
- D、加热或加果胶酶
参考答案
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考题
蔬菜的味道不好，嚼起来又费劲，加入甜甜的水果可改善口感，所以很多年轻人更喜欢喝果蔬汁，他们认为这样能美味健康两不误。
下列选项如果为真，最能削弱上述年轻人的观点的是（ ）。A.有些水果热量并不低，加入这类水果后，就会变成热量加倍的果蔬汁
B.榨汁的过程中会破坏蔬果的细胞，使糖分更易吸收，对糖尿病人并不合适
C.榨汁过程中，很多维生素会因氧化而被破坏，富含膳食纤维的果蔬渣也会被过滤掉
D.果蔬汁缺乏饱腹感，过量饮用导致人体摄入过多热量
考题
设备及管道表面金属热喷涂工艺流程正确的顺序是（ ）。
A、表面预处理→热喷涂→精加工→后处理
B、表面预处理→热喷涂→后处理→精加工
C、表面预处理→精加工→热喷涂→后处理
D、表面预处理→精加工→后处理→热喷涂
考题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
考题
填空题果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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