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利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，称为液化

参考答案和解析
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考题 常见的环糊精(α，β，γ-CD)是由_________个葡萄糖分子通过_________连接而成的低聚糖化合物。
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖
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考题 根据下列题干及选项，回答 56～59 题：A． -环糊精B．甲基-β-环糊精C．α-环糊精D．乙基-β-环糊精衍生物E．β-环糊精第 56 题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物（ ）。
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考题 根据上文，回答 43～46 题。A．γ-环糊精B．甲基-β-环糊精C．α-环糊精D．乙基-β-环糊精衍生物E．β-环糊精第 43 题 （ ）由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。
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考题 （ ）是由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。A、乙基化β环糊精衍生物B、羟丙基β环糊精C、丁环糊精D、β环糊精E、α环糊精
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考题 由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物A、乙基化β环糊精衍生物B、羟丙基β环糊精C、γ环糊精D、β环糊精E、α环糊精
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考题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物是A.r一环糊精B.甲基一β-环糊精C.a-环糊精D.乙基-β-环糊精衍生物E.β-环糊精
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考题 A.生物利用度B.溶出度C.固体分散技术D.微粉E.β-环糊精包合物将药物分子包合或嵌入β-环糊精的筒状结构内形成超微囊状分散物的过程称为（ ）。
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考题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物 A . γ-环糊精 B .甲基-β-环糊精 C . α-环糊精 D .乙基-β-环糊精衍生物 E . β-环糊精
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考题 饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
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考题 β-环糊精是由6个D-葡萄糖分子以1，4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物。（）
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、低聚糖
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考题 糊精粉子有大小之分，根据他们遇碘—碘化钾溶液产生的颜色不同分为蓝糊精、红糊精和无色糊精等。糊精的制是在干燥状态下将淀粉水解，其过程有四步：（）、（）、（）、（）。
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考题 有关环糊精叙述中错误的是（）.A、环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B、是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C、结构为中空圆筒型D、以β-环糊精溶解度最大
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考题 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A、糊精；B、葡萄糖；C、饴糖；D、麦芽糖。
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考题 α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。
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考题 下列关于环糊精的叙述，错误的是（）A、环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B、是水溶性、还原性白色结晶性粉末C、是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物D、结构为中空圆筒型E、其中以β-环糊精溶解度最小
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考题 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
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考题 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
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考题 在工业生产中，将淀粉水解成葡萄糖的过程称为（）制得的溶液为（）
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考题 低聚糖每分子水解成（）个分子单糖，其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（），另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。
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考题 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）.A、糖酵解B、糖的有氧氧化C、糖异生D、糖原合成
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考题 填空题常见的环糊精（α、β、γ-CD）是由（）个葡萄糖分子通过（）连接而成的低聚糖化合物。
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考题 单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A 液化B 糖化C 老化D 糊化
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考题 单选题有关环糊精叙述中错误的是（）.A 环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B 是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C 结构为中空圆筒型D 以β-环糊精溶解度最大
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考题 单选题由气态物质转变为液态物质的过程称为（）。A 结露B 液化C 凝结D B或C
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考题 填空题糊精粉子有大小之分，根据他们遇碘—碘化钾溶液产生的颜色不同分为蓝糊精、红糊精和无色糊精等。糊精的制是在干燥状态下将淀粉水解，其过程有四步：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题在工业生产中，将淀粉水解成葡萄糖的过程称为（）制得的溶液为（）
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