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【判断题】烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
D
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考题 我们选择巧克力的标准是() 。 A.选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力B.选用水分含量少，清洁卫生的巧克力C.选用可可脂含量高，组织细腻清洁的巧克力D.选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力
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考题 硬木条地板及拼花木地板常用木材有()。 A.柞木、桦木B.松木、杉木C.红木、檀木D.柳木、杨木
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考题 暗疮皮肤患者宜选用偏()性洗面香皂;()食脂肪、糖类含量较多的食品。 A、碱B、柔和C、多D、少
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考题 裂缝处治材料宜选用双组分改性环氧树脂材料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 较理想的铸造玻璃陶瓷材料一般要求其（）。A、晶粒含量多，晶粒尺寸大B、晶粒含量多，晶粒尺寸小C、晶粒含量少，晶粒尺寸小D、晶粒含量少，晶粒尺寸大E、晶粒含量多，与晶粒尺寸无关
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考题 生物材料中的有效物质含量低，杂质种类多且含量相对较高。
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考题 钨钴钛类硬质合金常用于高速切削一般材料，当切削条件比较平稳，要求强度和耐磨性高时，应选用（）含量多的牌号。A、TiCB、CoC、WC
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考题 木质材料应选用强度好、不易开裂的硬木，木材的含水率不大于（），用在重要部位的木质部件，必要时应进行阻燃及防腐处理。A、12%B、15%C、18%D、20%
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考题 烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
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考题 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
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考题 吊顶格栅应选用比较干燥的（），并防止受潮或烈日暴晒。A、原木B、硬木C、软木D、柞木
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考题 平屋顶屋面的保温材料一般多选用（）材料。A、空隙少B、密度轻C、导热系数小D、防水E、空隙多
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考题 硬木条地板及拼花木地板常用木材有（）。A、松木、杉木B、柳木、杨木C、红木、檀木D、柞木、桦木
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考题 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
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考题 要提高材料的耐久性，可采用（）措施。A、保持环境干燥、干净B、选用强度高的材料C、材料表面加防腐涂料D、提高材料的紧密程度E、选用耐腐蚀性好的材料
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考题 单选题硬木条地板及拼花木地板常用木材有（）。A 松木、杉木B 柳木、杨木C 红木、檀木D 柞木、桦木
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考题 多选题要提高材料的耐久性，可采用（）措施。A保持环境干燥、干净B选用强度高的材料C材料表面加防腐涂料D提高材料的紧密程度E选用耐腐蚀性好的材料
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考题 填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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考题 填空题蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
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考题 填空题蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
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考题 单选题木质材料应选用强度好、不易开裂的硬木，木材的含水率不大于（），用在重要部位的木质部件，必要时应进行阻燃及防腐处理。A 12%B 15%C 18%D 20%
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考题 单选题烟熏时使用的木柴最好用树脂含量低的（）。A 松木B 杨木C 杉木D 果木
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考题 单选题黑木耳，又称黑菜，一般长10厘米，形似人耳，生长在腐朽的（）上。A 杨木B 椴木C 柞木D 柞木等硬杂木
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考题 判断题生物材料中的有效物质含量低，杂质种类多且含量相对较高。A 对B 错
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考题 单选题吊顶格栅应选用比较干燥的（），并防止受潮或烈日暴晒。A 原木B 硬木C 软木D 柞木
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考题 单选题较理想的铸造玻璃陶瓷材料一般要求其（）。A 晶粒含量多，晶粒尺寸大B 晶粒含量多，晶粒尺寸小C 晶粒含量少，晶粒尺寸小D 晶粒含量少，晶粒尺寸大E 晶粒含量多，与晶粒尺寸无关
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考题 判断题风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。A 对B 错
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考题 判断题一般蜗轮材料多选用摩擦系数小，抗胶合性能好的材料A 对B 错
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