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脂肪自动氧化与Aw的关系是Aw越低，其自动氧化速度越慢。

参考答案和解析
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考题 转炉脱碳速度与渣中氧化铁的关系是()。A.脱碳速度快则氧化铁消耗越快B.渣中氧化铁含量越低则脱碳速度越低C.渣中氧化铁含量越高则脱碳速度越快D.脱碳速度与渣中氧化铁含量无关
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考题 咖啡粉越细，容易出现的问题是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香气的散失越慢D.咖啡出品量会增加
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考题 食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
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考题 A.药物水解的进行 B.遇空气中的氧气引起氧化反应 C.越易水解 D.药物自动氧化反应的进行 E.药物越易自动氧化温度越高( )
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考题 A.药物水解的进行 B.遇空气中的氧气引起氧化反应 C.越易水解 D.药物自动氧化反应的进行 E.药物越易自动氧化自动氧化反应是药物在贮存过程( )
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考题 咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加
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考题 转炉脱碳速度与渣中氧化亚铁含量的关系是（）。A、脱碳速度快则氧化亚铁愈低B、渣中氧化亚铁含量愈低则脱碳速度愈低C、脱碳速度与渣中氧化亚铁含量无关
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考题 转炉脱碳速度与渣中氧化铁的关系是（）。A、脱碳速度快，则氧化铁消耗越快B、渣中氧化铁含量越低，则脱碳速度越低C、渣中氧化铁含量越高，则脱碳速度越快
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考题 转炉脱碳速度与渣中氧化铁的关系是（）A、脱碳速度快则氧化铁消耗越快B、渣中氧化铁含量越低则脱碳速度越快C、渣中氧化铁含量越高则脱碳速度越快D、脱碳速度与渣中氧化铁含量无关
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考题 转炉脱碳速度与渣中氧化铁的关系是（）。A、脱碳速度快则氧化铁消耗越快B、渣中氧化铁含量越低则脱碳速度越低C、渣中氧化铁含量越高则脱碳速度越快D、脱碳速度与渣中氧化铁含量无关
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考题 庞巴迪车辆在AW0-AW2载荷，初速度为80km/h时，紧急制动距离（）。在AW3 载荷，初速度为80km/h，紧急制动距离（）。
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考题 AW表示的是哪种焊接方法（）A、电阻焊B、电弧焊C、埋弧自动焊
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考题 Aw越低，食品的稳定性越高。
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考题 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
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考题 光敏氧化速度比自动氧化速度快。
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考题 简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
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考题 轨道交通车辆紧急制动距离（初始速度80km/h时）：AW0～AW2载荷，AW3载荷（）。
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考题 闪点越低的可燃液体，其燃烧速度（）。A、越慢B、越快C、与闪点无关D、不确定
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考题 油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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考题 光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。
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考题 判断题光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。A 对B 错
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考题 问答题简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。
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考题 单选题近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。A 0.97～0.98B 0.98～0.99C 0.65～0.85D 0.96左右
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考题 判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。A 对B 错
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考题 判断题Aw越低，食品的稳定性越高。A 对B 错
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考题 填空题轨道交通车辆紧急制动距离（初始速度80km/h时）：AW0～AW2载荷，AW3载荷（）。
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考题 填空题NJ07型列车行驶速度为60km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤（）m。
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考题 填空题NJ07型列车行驶速度为20km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤（）。
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