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47、制作糖火烧时，如果红糖麻酱过于黏稠，可以进行加水稀释。

参考答案和解析
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考题 如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。 A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉
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考题 石油沥青过于黏稠而需要稀释，一般采用()。A、石油产品系统的轻质油B、酒精C、醋D、水
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考题 为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是( )A.糖粉B.饴糖C.蜂蜜D.红糖E.冰糖
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考题 制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
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考题 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。A.绵白糖B.细砂糖C.红糖D.蛋白糖
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考题 蜜炙时，若蜜黏稠不能与药物拌匀时，可以（ ）。A.增加用蜜量B.加适量开水稀释C.减少药量D.加冷水稀释E.以上都不是
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考题 一分子麦芽糖在麦芽糖酶的作用下能够分解成两分子的葡萄糖．可以降低反应速率的方法是()。 A.加水稀释 B.适当升温 C.增加酶量 D.去除生成的葡萄糖
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考题 适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A、绵白糖B、白砂糖C、冰糖D、红糖
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考题 在实验室为了稀释浓硫酸，可以直接向浓硫酸中加水。
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考题 在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。
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考题 含铁丰富的食物有（）A、芝麻酱B、红糖C、木耳D、大豆
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考题 装置检修时，对甲醇排放要求是（）。A、排入密闭容器B、排入地沟加水稀释C、向地面排放并加水稀释D、无特殊要求
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考题 装置检修时，对甲醇排放的要求是（）。A、排入密闭容器B、排入地沟加水稀释C、向地面排放并加水稀释D、无特殊要求
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考题 操作人员分析98%循环酸浓时，一般需先加水稀释98%硫酸。稀释应采用（）来进行。A、半分稀释法B、双倍稀释法C、三倍稀释法D、四倍稀释法
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考题 中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。
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考题 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
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考题 红糖、赤糖
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考题 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸
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考题 用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉
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考题 调和颜色时需要加水稀释，减少原来的浓度以便上色。
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考题 在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。
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考题 单选题天津面茶，是以（　　）为主料，加水调和后，再放入大料、碱面等在锅里熬成黏稠状，盛在碗里，上面撒上一层芝麻盐，淋上一点用香油调成的芝麻酱即可食用。A 绿豆粉B 大米磨粉C 玉米粉D 松花粉
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考题 单选题蜜炙时，若蜜黏稠不能与药物拌匀，可以（　　）。A 加适量开水稀释B 增加蜜量C 减少药量D 加麻油稀释E 以上都不对
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考题 判断题在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。A 对B 错
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考题 单选题用气态SO3做磺化剂时，由于反应活性高，需要将SO3（），以避免反应过于剧烈。A 加水稀释B 用干燥的空气稀释C 冷却D 缓慢通入
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考题 判断题在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。A 对B 错
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考题 单选题蜜炙时，若蜜黏稠不易与药物拌匀可以（　　）。A 增加用蜜量B 加适量开水稀释C 减少药量D 加适量冷水稀释E 以上都不是
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考题 多选题含铁丰富的食物有（）A芝麻酱B红糖C木耳D大豆
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