考题
苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水40克,干淀粉()克.A.5B.8C.6D.7
考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
考题
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200
考题
测定缓、控释制剂释放度时，至少应测定几个取样点 （ ）A.1个B.视情况而定C.3个D.7个E.6个
考题
测定缓、控释制剂释放度时,至少应测定几个取样点A.1个B.视情况而定C.3个SXB
测定缓、控释制剂释放度时，至少应测定几个取样点A.1个B.视情况而定C.3个D.7个E.6个
考题
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
考题
游离浆是表示打浆的作用方向，游离状打浆是表示打浆的程度。
考题
打浆设备分为（）和（）两大类。间歇式主要是槽式打浆机，连续式主要有锥形磨浆机、圆柱磨浆机和圆盘磨浆机，另外还有高浓磨浆机等。
考题
什么叫打浆浓度？如何区分低浓、中浓和高浓打浆？低浓打浆和高浓磨浆的原理是什么？它们对打浆质量、能耗有什么不同的影响？
考题
游离度：也就是（），其测定原理、仪器与打浆度相似，取样重量和表示方法不同。打浆度取相当于（）绝干试样进行检测，游离度取相当于（）绝干试样进行检测，单位为ml。
考题
游离浆是表示磨浆的程度，游离状打浆是表示打浆的作用方向。
考题
苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。A、20B、30C、40D、50
考题
涂料细度测定法测定是指彩色涂料，色浆中含有（）；（）；（）等颗粒细度的方法。
考题
普通混凝土小型空心砌块块体密度计算公式为（）A、试件绝干质量/试件体积B、试件面干潮湿状态质量/试件体积C、试件绝干质量/试件排开水的体积D、试件取样时质量/试件体积
考题
草类浆纤维打浆过程中的特性是什么？为什么说草类浆打浆比较困难？原因是什么？
考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
考题
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆
考题
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。A、150B、108C、100D、200
考题
打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
考题
储存料浆和打浆、化浆用搅拌机有什么不同的要求？
考题
对有密实度要求的填方，在夯实或压实之后，须取样测定压实后土的（）A、密度B、干密度C、含水量D、最优含水率
考题
单选题普通混凝土小型空心砌块块体密度计算公式为（）A
试件绝干质量/试件体积B
试件面干潮湿状态质量/试件体积C
试件绝干质量/试件排开水的体积D
试件取样时质量/试件体积
考题
填空题涂料细度测定法测定是指彩色涂料，色浆中含有（）；（）；（）等颗粒细度的方法。
考题
问答题储存料浆和打浆、化浆用搅拌机有什么不同的要求？
考题
判断题对有密实度要求的填方，取样测定压实后土的干密度，应控制在80%符合设计要求。A
对B
错