考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
考题
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
考题
游离浆是表示打浆的作用方向，游离状打浆是表示打浆的程度。
考题
打浆设备分为（）和（）两大类。间歇式主要是槽式打浆机，连续式主要有锥形磨浆机、圆柱磨浆机和圆盘磨浆机，另外还有高浓磨浆机等。
考题
游离浆是表示磨浆的程度，游离状打浆是表示打浆的作用方向。
考题
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
考题
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A、引纱辊、上浆辊、压浆辊B、浸没辊、上浆辊、压浆辊C、上浆辊、压浆辊、拖引辊D、张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区，长时间运行形成腐浆等，影响上浆质量。
考题
草类浆纤维打浆过程中的特性是什么？为什么说草类浆打浆比较困难？原因是什么？
考题
滑溜的主料，其上浆应上（）。A、无味浆B、低味浆C、全味浆D、补味浆
考题
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、脆皮浆
考题
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆
考题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
考题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
考题
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆
考题
制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
考题
上浆辊、压浆辊、浸没辊组合构成的浸压方式有（）、（）、（）、（）等形式。
考题
上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。
考题
储存料浆和打浆、化浆用搅拌机有什么不同的要求？
考题
单选题在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。A
引纱辊、上浆辊、压浆辊B
浸没辊、上浆辊、压浆辊C
上浆辊、压浆辊、拖引辊D
张力辊、上浆辊、压浆辊
考题
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A
蛋清浆B
苏打粉浆C
水粉浆D
蛋清水粉浆
考题
问答题储存料浆和打浆、化浆用搅拌机有什么不同的要求？
考题
填空题上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。