考题
主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋的是A．东马鹿茸B．马鹿茸C．砍茸D．二茬茸E．花鹿茸
考题
马鹿雄性未骨化的幼角习称A、黄毛茸B、青毛茸C、灰毛茸D、白毛茸E、红毛茸
考题
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。
A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
考题
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
考题
主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋A.东马鹿茸B.马鹿茸C.砍茸D.二茬茸E.花鹿茸
考题
鹿茸药材大挺是指A、三岔茸的主干B、四岔茸的主干C、二杠茸的主干D、三岔茸的侧枝E、二杠茸的侧枝
考题
马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是A:黄毛茸B:青毛茸C:白毛茸D:灰毛茸E:红毛茸
考题
“大挺”是指A:三岔茸的主干B:四岔茸的主干C:二杠茸的主干D:三岔茸的侧枝E:二杠茸的侧枝
考题
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A、脆嫩B、细嫩C、软糯D、软韧
考题
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
考题
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
考题
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
考题
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球
考题
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒
考题
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
考题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
考题
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。A、2B、3C、4D、5
考题
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
考题
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A、左B、右C、上D、一个
考题
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
考题
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
考题
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
考题
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。
考题
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
考题
单选题主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋的药材是（ ）。A
东马鹿茸B
马鹿茸C
砍茸D
二茬茸E
花鹿茸
考题
多选题按茸形，马鹿茸可分为（）A莲花茸B二杠茸C三杈茸D四杈茸E砍头茸
考题
判断题按茸形，马鹿茸可分为二杠茸、莲花茸、三杈茸和四杈茸A
对B
错
