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红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）

A．1 茶黄素

B．2 茶多糖

C．3 茶红素

D．4 茶褐素

参考答案和解析
茶黄素;茶红素;茶褐素
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考题 红茶出现于( )，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。A．清朝B．明朝C．宋朝D．唐朝
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考题 红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )
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考题 绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 红茶属于半发酵茶。（ ）
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考题 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。
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考题 适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。
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考题 红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。A、全发酵茶；不含；温和；B、全发酵茶；富含；温凉C、半发酵茶；不含；温凉D、半发酵茶；富含；温和
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考题 茶多酚化合物含量较高，适制（）。A、绿茶B、红茶.C、花茶D、龙井茶
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考题 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
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考题 红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
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考题 发酵面团发酵时产生的气体是（）A、氧气B、氢气C、二氧化碳D、一氧化碳
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考题 基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
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考题 红茶属于（）。A、不发酵茶B、后发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶
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考题 下列说法正确的是？（）A、茶多酚氧化成茶黄素B、茶多酚氧化成花红素C、茶多酚氧化成茶褐素D、茶多酚不会氧化成色素
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考题 红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
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考题 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.5
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考题 红茶是（）发酵茶。
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考题 发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。
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考题 红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
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考题 红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
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考题 茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。A、红茶B、花茶C、黄茶D、绿茶
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考题 绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）
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考题 根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵
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考题 茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
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考题 基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶
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考题 填空题红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
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考题 单选题红茶出现于（　　），用全发酵法制成，多酚类充分氧化。A 清朝B 明朝C 宋朝D 唐朝
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考题 单选题下列说法正确的是？（）A 茶多酚氧化成茶黄素B 茶多酚氧化成花红素C 茶多酚氧化成茶褐素D 茶多酚不会氧化成色素
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