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单选题
红茶出现于（　　），用全发酵法制成，多酚类充分氧化。
A

清朝

B

明朝

C

宋朝

D

唐朝

参考答案

参考解析
解析：
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故称红茶。红茶出现于清朝。
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考题 下面关于红茶的表述中正确的有( )。A．出现于清朝B．用全发酵法制成C．多酚类充分氧化D．具有耐泡的特点
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考题 下面关于红茶的表述中不正确的是( )。A．红叶红汤，香甜味醇B．不耐泡C．多酚类不氧化D．用全发酵法制成
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考题 红茶出现于( )，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。A．清朝B．明朝C．宋朝D．唐朝
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考题 红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )
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考题 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类
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考题 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
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考题 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类
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考题 发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
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考题 红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
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考题 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色
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考题 基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
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考题 与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）
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考题 红茶属于（）。A、不发酵茶B、后发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶
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考题 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
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考题 红茶是全发酵茶。
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考题 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.5
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考题 红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度轻萎凋B、适度重萎调C、揉捻（揉切）D、适度干燥
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考题 根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵
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考题 一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（）
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考题 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
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考题 基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶
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考题 红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类
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考题 用全发酵方法制成的茶叶品种是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶
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考题 乌龙茶近似于红茶，属发酵茶类。
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考题 判断题红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。A 对B 错
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考题 单选题用全发酵方法制成的茶叶品种是（）A 绿茶B 红茶C 乌龙茶D 花茶
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考题 填空题红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
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