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偏酒石酸对所有类型葡萄酒都非常有效，但随着时间的推移不稳定，贮藏温度越高，偏酒石酸水解的越快，会失去其保护作用。
参考答案和解析
对
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考题
关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。A、乳温越高，其抗菌作用时间越长B、细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快C、乳温越低，其抗菌作用时间越长D、细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响
考题
关于拉克特宁下列说法正确的是（）。A、牛乳的温度越低其作用时间越长B、牛乳的温度越高其作用时间越长C、牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越长D、牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越短E、其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关
考题
多选题关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。A乳温越高，其抗菌作用时间越长B细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快C乳温越低，其抗菌作用时间越长D细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响
考题
填空题冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。
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