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1）牛乳的基本成分？影响牛乳成分的因素有哪些？变化最大的是哪一组分？ 2）牛乳的酸度有哪几种表示法？ 3）酪蛋白的概念及等电点？ 4）乳糖是由哪两种单糖组成？以什么形式结合而成？

参考答案和解析
牛乳的主要化学成分包括:水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐影响牛乳成分的因素:品种(对牛乳组成的影响最大)、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、饲料、季节、环境、温度、及健康状况等。
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考题 母乳的特点是A．钙含量高于牛乳B．蛋白质含量较牛乳低C．酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高D．脂肪含量较牛乳低E．乳糖含量较牛乳低
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考题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳E、牛乳的乳清蛋白低于母乳
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考题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳
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考题 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2B、4.2≤4.5C、4.6D、4.6≤4.5
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考题 奶酪是由牛乳腺上皮细胞分泌的乳汁浓缩制成的营养品。检测得知，牛乳汁中含有乳糖、乳脂、酪蛋白、抗体等成分。下列叙述正确的是（　　）。A．利用双缩脲试剂可检测并鉴别出酪蛋白或抗体 B．乳糖可直接被细胞吸收参与能量代谢 C．乳脂的合成、抗体的加工均需内质网参与 D．酪蛋白可被小肠上皮细胞以主动运输的方式吸收
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考题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（　）A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳
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考题 关于母乳与牛乳营养的描迷，下列说法正确的是（）A、母乳蛋白质以酪蛋白为主B、母乳中蛋白质含量比牛乳高C、母乳中乳糖含量比牛乳高D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 牛乳的特点是（）。A、乳糖含量低B、酪蛋白较人乳高C、牛乳含磷高D、肾负荷重E、缺乏免疫因子
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
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考题 牛乳与人乳比较最大的缺点是（）A、牛乳含较多的酪蛋白B、牛乳中缺乏脂肪酶C、牛乳中缺乏各种免疫因子D、牛乳易为细菌污染E、牛乳是以甲型乳糖为主
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考题 牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。
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考题 牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。A、乳糖B、酪蛋白C、维生素D、脂肪
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考题 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。A、6.6B、5.2C、4.6D、3.2
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考题 牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
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考题 牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？ 
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考题 影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
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考题 母乳的特点是（）A、钙含量高于牛乳B、蛋白质含量较牛乳低C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D、脂肪含量较牛乳低E、乳糖含量较牛乳低
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考题 单选题牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。A 乳糖B 酪蛋白C 维生素D 脂肪
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考题 判断题习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。A 对B 错
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考题 问答题牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？
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考题 单选题下列牛如何母乳的比较中正确的陈述是（）A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳
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考题 名词解释题牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
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考题 问答题影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
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考题 填空题牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。
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考题 单选题下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳E 牛乳的乳清蛋白低于母乳
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考题 单选题牛乳中酪蛋白的等电点是（）。A 6.6B 5.2C 4.6D 3.2
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考题 单选题牛乳与人乳比较最大的缺点是（　　）。A 牛乳含较多的酪蛋白B 牛乳中缺乏脂肪酶C 牛乳中缺乏各种免疫因子D 牛乳易为细菌污染E 牛乳是以甲型乳糖为主
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考题 单选题母乳的特点是（）A 钙含量高于牛乳B 蛋白质含量较牛乳低C 酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D 脂肪含量较牛乳低E 乳糖含量较牛乳低
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