考题
有些果实肉质成熟后变软,与其有关的结构是()。
A、细胞壁B、胞间层C、初生壁D、次生壁
考题
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味
考题
人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。
A.粉色木纹肌肉B.暗红色的肌肉C.肌间脂肪含量较高D.肌红蛋白质较少
考题
肉质紧密鲜美大马哈鱼的名字又叫什么鱼？（）A、金枪鱼B、鲑鱼C、罗非鱼D、哲罗鲑鱼
考题
青干金枪鱼的肉质特点是（）。A、肉色赤红B、肉质发面C、刺细而多D、肉呈蒜瓣状
考题
（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A、真鳃鱼B、金枪鱼C、三文鱼D、石斑鱼
考题
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
考题
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
米糠在配合饲料中不宜多用，过多会使肉质变软，还可导致猪肉带黄色。
考题
发电厂或其它热源排放热水进入鱼池时可导致鱼发生气泡病。
考题
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）A、卵巢B、鱼肉C、鱼眼D、鱼皮E、鱼鳃
考题
文昌鱼不是鱼，它不具有鱼类的脊椎骨、软骨或其它骨骼构造，也没有明显的（）。A、尾部B、头部C、背部D、腹部
考题
鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
考题
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
考题
下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。 A、苹果B、鱼C、鸡D、香蕉
考题
下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）A、马铃薯冷藏一段时间后发甜B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬D、食品冷藏一段时间后重量减轻
考题
长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
考题
单选题文昌鱼不是鱼，它不具有鱼类的脊椎骨、软骨或其它骨骼构造，也没有明显的（）。A
尾部B
头部C
背部D
腹部
考题
单选题下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。A
苹果B
鱼C
鸡D
香蕉
考题
判断题麸皮在配合饲料中不宜使用过多，过多会使肉质变软。A
对B
错
考题
单选题下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。A
马铃薯冷藏一段时间后发甜B
鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化C
牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬D
食品冷藏一段时间后重量减轻
考题
问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
考题
判断题米糠在配合饲料中不宜多用，过多会使肉质变软，还可导致猪肉带黄色。A
对B
错