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什么是发酵剂？常用发酵剂的特性有哪些？

参考答案和解析
定义:发酵剂 (starter culture) 是指生产乳酸制品时所用的特定微生物培养物,是一种能够促进乳的酸化过程,含有高浓度乳酸菌的产品。 使用目的:( 1 )分解乳糖产生乳酸;( 2 )产生挥发性的丁二酮、乙醛等,具有典型风味;( 3 )具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,从而使酸乳更利于消化吸收;( 4 )个别菌株能产生乳酸链球菌素等代谢产物,防止杂菌生长。
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