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问答题
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

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考题 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。此题为判断题(对，错)。
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考题 生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。
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考题 以下属于乳酸菌的有（）。A、双歧杆菌B、干酪乳杆菌C、保加利亚乳杆菌D、嗜热链球菌
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考题 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
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考题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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考题 （）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 简述干酪发酵剂的作用。
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考题 干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
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考题 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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考题 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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考题 生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
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考题 生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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考题 干酪生产中压榨成型的目的有哪些？
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考题 为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
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考题 干酪生产时，加盐的目的有哪些？
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考题 问答题简述干酪发酵剂的作用。
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考题 填空题为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
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考题 填空题生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）。
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A 脱脂乳B 酪蛋白C 乳糖D 乳清
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考题 多选题以下属于乳酸菌的有（）。A双歧杆菌B干酪乳杆菌C保加利亚乳杆菌D嗜热链球菌
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考题 填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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考题 问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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考题 填空题生产干酪时，对原料乳除了对脂肪标准化外，还要对（）于（）的比例进行标准化，一般要求值为（）。
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考题 填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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