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5、酒有酒调，人有人调。本课香气韵调用化工产品的调味比喻人物性格，源于它们的内在联系都有（）。

A．调性

B．味道

C．气味

D．品味

参考答案和解析
调性
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考题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 反切这种注音方法的原则是()A、上字取声B、下字取韵和调C、上字取韵和调D、下字取声
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考题 将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 古代反切的原则是()A、上字取声B、上字取声和调C、下字取韵和调D、下字取韵
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考题 反切的原则是A、上字取声B、下字取韵和调C、上字取韵和调D、下字取声
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考题 拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
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考题 唐末以后词调兴起，其中就有《昭君怨》的词牌，双调四十字，两仄韵两平韵，北宋的两位著名文人都有此调的作品流传。这两位文人是谁？
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考题 根据鸡尾酒成品的状态分类为（）A、冲调鸡尾酒B、调制鸡尾酒C、冰制鸡尾酒D、预调鸡尾酒
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考题 烟叶在叶组配方的作用，可分为：（）和调浓度烟叶以及填充烟叶等部分。A、主体烟叶B、调香味烟叶C、调劲头烟叶D、调香气烟叶
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考题 从哪里可以调用预设符号（）A、字形调板B、字符调板C、符号库调板D、段落调板
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考题 下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于成昧调料D、酒属于调香料
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考题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法
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考题 下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
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考题 一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
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考题 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
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考题 液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。A、加入香精B、加入粮食酒C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香
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考题 辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。A、调味B、调香C、调色D、调酒精度
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考题 "烹"即指烹饪，"调"即指调味。
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考题 反切的基本原则是（）。A、上字取声，下字取韵和调B、上字取韵和调，下字取声C、上字取声和调，下字取韵D、上字取韵，下字取声和调
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考题 亨德尔的歌剧多采用（）。A、意大利正歌剧体裁B、以返始咏叹调刻画人物性格C、咏叹调、宣叙调和咏叙调自由结合D、合唱为主E、圣经题材
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考题 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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考题 单选题清、浊、柔、刚表示（）。A 香精由4中成分组成B 香气有4种香调C 香气有4种香韵D 香精分为4类
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考题 多选题根据鸡尾酒成品的状态分类为（）A冲调鸡尾酒B调制鸡尾酒C冰制鸡尾酒D预调鸡尾酒
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考题 问答题唐末以后词调兴起，其中就有《昭君怨》的词牌，双调四十字，两仄韵两平韵，北宋的两位著名文人都有此调的作品流传。这两位文人是谁？
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考题 多选题辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。A调味B调香C调色D调酒精度
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考题 单选题从哪里可以调用预设符号（）A 字形调板B 字符调板C 符号库调板D 段落调板
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考题 单选题反切的基本原则是（）。A 上字取声，下字取韵和调B 上字取韵和调，下字取声C 上字取声和调，下字取韵D 上字取韵，下字取声和调
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