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利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

  • A、辅助调味法
  • B、调味增香法
  • C、除腥调香法
  • D、加热增香法

参考答案

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考题 在"芬之使香而无使延哉"中，"芬"之义为( )A、香草B、香花C、香气D、香气侵袭
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考题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气
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考题 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。()
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考题 植物萌发对原料品质的影响( )。 A.使组织细嫩含B.使重量增加C.使原料产生清香气味D.使原料失去良好的口味
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考题 将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 药物用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法称为
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考题 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
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考题 祁门红茶产自（），其特有的香气被称为祁门香。
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考题 闻酒时初级香气指的是什么（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
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考题 在闻酒时初级香气指的是什么？（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
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考题 祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
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考题 白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；C、酒中生成了氨基酸；D、酒精有香气。
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考题 鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
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考题 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
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考题 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸
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考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
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考题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
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考题 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
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考题 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
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考题 食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。
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考题 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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考题 单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A 醛类物质减少了，酯类物质增多了；B 酯类物质减少了，醛类物质增多了；C 酒中生成了氨基酸；D 酒精有香气。
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考题 填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
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考题 填空题祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
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考题 单选题在“芬之使香而无使延哉”中，“芬”之义为（）A 香草B 香花C 香气D 香气侵袭
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