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在焙烤食品中必须使用耐热的油溶性香精。

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考题 食品微波焙烤的优缺点。
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考题 焙烤食品
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考题 水溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
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考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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