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淀粉糖浆的生产是利用了淀粉的 反应。

参考答案和解析
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考题 在片剂生产中，常用作润湿剂的是A.糖浆B.滑石粉C.淀粉D.乳糖E.乙醇
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考题 在片剂生产中，常用作黏合剂的是A.糖浆B.滑石粉C.淀粉D.乳糖E.乙醇
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考题 由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
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考题 糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
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考题 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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考题 使用淀粉糖浆的优势。
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考题 “cornstarch”是指（）。A、玉米糖浆B、玉米淀粉C、小麦粉D、小麦淀粉
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考题 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
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考题 由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（）三种酶。
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考题 在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）A、糊化淀粉B、葡萄糖浆C、麦芽糖浆D、高果糖浆
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考题 黏合剂的黏度强弱顺序正确的是（）A、动物胶（如明胶）树胶（如阿拉伯胶）糖浆淀粉浆B、动物胶（如明胶）糖浆树胶（如阿拉伯胶）淀粉浆C、动物胶（如明胶）淀粉浆糖浆树胶（如阿拉伯胶）D、树胶（如阿拉伯胶）动物胶（如明胶）糖浆淀粉浆E、树胶（如阿拉伯胶）动物胶（如明胶）淀粉浆糖浆
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考题 说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
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考题 生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
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考题 简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
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考题 淀粉糖浆
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考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
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考题 生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。
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考题 单选题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）A 果糖B 果葡糖浆C 蔗糖D 淀粉糖浆
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考题 填空题由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（）三种酶。
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考题 多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆
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考题 单选题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A 淀粉的回生B 淀粉的糊化C 直链淀粉的抗润胀性D 淀粉的韧性
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考题 填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
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考题 问答题说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
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考题 名词解释题淀粉糖浆
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考题 填空题在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。
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考题 填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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考题 填空题生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。
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