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8、食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。
参考答案和解析
（1）安全简单：发酵与酿造过程绝大数是在常温、常压下进行的，生产过程安全，所需的生产条件比较简单。
（2）原料广泛：发酵与酿造通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主要原料，添加少量营养因子，就可以进行反应了。
（3）反应专一：发酵与酿造过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应专一性强。
（4）代谢多样：由于各种各样生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，即使是极其复杂的高分子化合物，也能在自然界找到所需的代谢产物。
（5）易受污染：由于发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染。
（6）菌种选育：通过各种菌种选育手段得到高产的优良菌种，是能否创造显著经济效益的关键。
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考题
生物技术药物主要包括()。A.重组基因技术、转基因技术研制的药物B.细胞或原生质体融合技术生产的药物C.固定化酶或固定化细胞技术制备的药物D.通过组织和细胞培养生产的疫苗E.利用现代发酵或反应工程生产生物来源的药物
考题
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。下列不是由发酵工程生产的是()。A.酱油
B.醋
C.白酒
D.绿茶
考题
单选题利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术（）。A
植物细胞工程B
基因工程C
酶工程D
发酵工程E
动物细胞工程
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