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果胶的凝胶机理是什么?
参考答案和解析
从凝胶糖果的主要特性知道,可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此,制造凝胶糖果必须要用亲水性的胶体。
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问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么?受哪些因素影响?如何影响?
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