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填空题
淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。

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考题 乳癖的特点是A、乳块肿痛，皮色微红，按后痛甚B、乳块皮肉相连，渍破脓稀薄如痰C、乳块呈卵圆形，表面光滑，推之活动D、乳块质地较软，月经后缩小E、肿块高低不平，质硬，推之不动
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考题 巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。
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考题 新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
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考题 人乳( )A、蛋白含量较高，且以酪蛋白为主B、蛋白凝块细而软，叶酸含量很少C、以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳D、婴儿最好的天然食物E、蛋白和脂肪含量少，能量也低
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考题 乳岩的特点是（）A、乳块肿痛，皮色微红，按后痛甚B、乳块皮肉相连，溃破脓稀薄如C、乳块呈卵圆形，表面光滑，推之活动D、乳块质地较软，月经后缩小E、肿块高低不平，质硬，推之不动
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考题 母乳的营养价值高是因为（）。A、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量大B、乳凝块大、脂肪颗粒大、乳糖含量大C、乳凝块小、脂肪颗粒大、乳糖含量少D、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量少
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考题 乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
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考题 巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）
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考题 淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。
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考题 脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
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考题 脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A、乳脂肪.B、乳糖C、凝块D、无机盐E、乳清
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考题 生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
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考题 淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
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考题 问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
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考题 填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 多选题脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A乳脂肪.B乳糖C凝块D无机盐E乳清
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考题 填空题生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
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考题 单选题马乳（）A 蛋白含量较高，且以酪蛋白为主B 蛋白凝块细而软，叶酸含量很少C 以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳D 婴儿最好的天然食物E 蛋白和脂肪含量少，能量也低
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考题 填空题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
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考题 单选题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B 呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块C 组织细腻，黏度适中D 冲调后允许有钙盐沉淀
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考题 填空题脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
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考题 填空题巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）
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