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问答题
论述使用发酵剂的目的。

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考题 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
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考题 简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。
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考题 用于制造目的的发酵剂称为（）。
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考题 多选题（）可以直接用于生产。A母发酵剂B中间发酵剂C工作发酵剂D直投式发酵剂
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考题 多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
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考题 填空题用于制造目的的发酵剂称为（）。
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考题 问答题试述酸乳发酵剂的作用和目的？
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考题 问答题论述发酵剂种类的选择与搭配。
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考题 问答题简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。
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考题 问答题混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
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考题 填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
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考题 问答题论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
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考题 填空题发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
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