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填空题
1963年,Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素,对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成()、几何特性和()三种。
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考题
食品质构的生理学方法检测,是把传感器贴在口腔中的不同部位,测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律;利用()或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行(),从而得到能够表达质构的客观数据。
考题
填空题食品质构的生理学方法检测,是把传感器贴在口腔中的不同部位,测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律;利用()或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行(),从而得到能够表达质构的客观数据。
考题
填空题食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构,可以通过()和()测定质构特性
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