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名词解释题
浓醪发酵

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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
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考题 简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 简述发酵醪的一般特征
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考题 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
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考题 黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 问答题高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
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考题 单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A 稀醪发酵B 固稀发酵C 固态无盐发酵D 固态低盐发酵
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考题 问答题黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 问答题如何估算已知成分的糖蜜发酵醪发酵后的含酒分和最低残糖分？
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？
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考题 问答题黄酒醪发酵的特点有哪些？
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考题 判断题只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。A 对B 错
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考题 问答题发酵成熟醪的化学组成有哪些？
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考题 填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 问答题简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
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考题 填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
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考题 问答题控制黄酒发酵醪酸败的措施有哪些？
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考题 问答题生产中如何粗测发酵醪的比重？
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考题 问答题酱醪发酵中有益、有害微生物有哪些？
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考题 单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A 开放发酵B 糖化发酵并行C 高浓度发酵D 高温短时发酵
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