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单选题
培根在腌制工序中采用()。
A
干腌法
B
湿腌法
C
混合腌法
D
盐水注射法
参考答案
参考解析
解析:
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考题
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
考题
问答题食盐在腌制过程中的作用。
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