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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
培根在腌制工序中采用()。
A

干腌法

B

湿腌法

C

混合腌法

D

盐水注射法


参考答案

参考解析
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考题 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法()、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

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考题 判断题在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A 对B 错

考题 填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏,经完全去骨,用腌制、风干或其他类似方法加工后,必须在非冷冻状态下保存()以上,然后采用热加工方法处理。

考题 填空题火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。

考题 单选题培根一般采用()法腌制。A 干腌法B 湿腌法C 先干腌后湿腌D 先湿腌后干腌

考题 单选题目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法

考题 判断题判断:称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序A 对B 错

考题 判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A 对B 错

考题 问答题食盐在腌制过程中的作用。