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问答题
如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

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考题 在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是 ( )A、破伤风梭菌B、诺维梭菌C、肉毒梭菌D、产气荚膜梭菌E、艰难梭菌
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考题 以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
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考题 酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
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考题 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。
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考题 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度
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考题 以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
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考题 关于牛乳的营养特点及利用，不正确的是（）A、牛乳中的碳水化合物主要是乳糖B、牛乳中铁的含量较低，吸收率也较代C、奶应避光保存D、高脂血症患者应严格限制饮用牛乳
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考题 生后2周内的婴儿采用牛乳喂养应选（　）A、1:1牛乳B、2:1牛乳C、3:1牛乳D、4:1牛乳E、5:1牛乳
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考题 消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。
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考题 牛乳与人乳比较最大的缺点是（）A、牛乳含较多的酪蛋白B、牛乳中缺乏脂肪酶C、牛乳中缺乏各种免疫因子D、牛乳易为细菌污染E、牛乳是以甲型乳糖为主
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考题 利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
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考题 抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。
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考题 下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A、酸牛乳B、干酪C、甜炼乳
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考题 简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
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考题 下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好
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考题 单选题生后2周内的婴儿采用牛乳喂养应选（　）A 1:1牛乳B 2:1牛乳C 3:1牛乳D 4:1牛乳E 5:1牛乳
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考题 多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度B稳定性C固有酸度D发酵酸度
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考题 单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A 酸稀奶油B 淡炼乳C 酸牛乳
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考题 填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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考题 判断题酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A 对B 错
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考题 问答题简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
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考题 判断题GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。A 对B 错
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考题 单选题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A 酸牛乳B 干酪C 甜炼乳
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考题 判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 对B 错
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考题 单选题牛乳与人乳比较最大的缺点是（　　）。A 牛乳含较多的酪蛋白B 牛乳中缺乏脂肪酶C 牛乳中缺乏各种免疫因子D 牛乳易为细菌污染E 牛乳是以甲型乳糖为主
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考题 判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。A 对B 错
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