单选题

盐析法沉淀蛋白质的原理是（　　）。

A 中和电荷、破坏水膜

B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C 调节蛋白质溶液的等电点

D 使蛋白质溶液成为酸性

E 以上说法都不对

解析：
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。这种现象成为盐溶。但在高浓度的盐溶液中，无机盐离子从蛋白质分子的水膜中夺取水分子，破坏水膜，使蛋白质分子相互结合而发生沉淀。这种现象称为盐析。