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问答题
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
参考答案
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考题
描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较
考题
下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）A.食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
考题
关于蛋白质的错误说法是（）A、蛋白质参与形成肌肉和器官，提供能量，以及提供必要的氨基酸。B、影响蛋白质质量的因素包括可消化性和是否含有必需氨基酸C、植物类蛋白可消化性低于动物性蛋白质D、L.I.P代表低量不可消化蛋白质。
考题
评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
考题
对于氨基酸与蛋白质的比较，请选出正确的选项（）A、氨基酸有氨基及羧基，蛋白质无B、氨基酸没有肽键，蛋白质有C、氨基酸分子中没有双键，蛋白质有D、氨基酸有C、H、O、N元素，蛋白质已无NE、人体细胞中的氨基酸约有20种，蛋白质种类繁多
考题
判断题食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）A
对B
错
考题
单选题食物蛋白质的生物学价值主要取决于（ ）。A
蛋白质的必需氨基酸总量B
蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值C
蛋白质的必需氨基酸比值D
储留氮与摄入氮比值E
蛋白质的必需氨基酸含量和比值
考题
单选题评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。A
蛋白质的含量和消化率B
蛋白质的消化率和生物学价值C
蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值D
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E
氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
考题
单选题食物蛋白质的生物学价值主要取决于（）A
蛋白质的必需氨基酸总量B
蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值C
蛋白质的必需氨基酸比值D
储留氮与摄收氮比值E
蛋白质的必需氨基酸含量和比值
考题
单选题评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A
蛋白质的含量和消化率B
蛋白质的消化率和生物学价值C
蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E
氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
考题
多选题对于氨基酸与蛋白质的比较，请选出正确的选项（）A氨基酸有氨基及羧基，蛋白质无B氨基酸没有肽键，蛋白质有C氨基酸分子中没有双键，蛋白质有D氨基酸有C、H、O、N元素，蛋白质已无NE人体细胞中的氨基酸约有20种，蛋白质种类繁多
考题
单选题食物中限制氨基酸的存在影响机体（）A
对其他氨基酸的利用B
使蛋白质供能受限C
合成组织蛋白质受限D
蛋白质分解代谢受限E
机体氮平衡受限
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