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单选题
发酵罐中广泛采用（）。
A

圆盘涡轮式搅拌器

B

桨式搅拌器

C

涡轮式

D

锚式搅拌器

参考答案

参考解析
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考题 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
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考题 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）A、向发酵罐中加入橡木条B、向发酵罐中加入橡木碎屑C、使用橡木香精D、使用橡木桶发酵或熟化
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考题 发酵罐中挡板的作用是什么？
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考题 通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
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考题 圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。A、搅拌B、空气C、温度变化D、二氧化碳
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考题 发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A、CO2     B、无菌空气     C、发酵液     D、菌种
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考题 为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
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考题 机械通风发酵罐中，搅拌叶轮大多采用（）。A、平叶式B、蜗轮式C、弯叶式D、推进式
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考题 下列通风发酵罐中占主导地位的是（）。A、机械搅拌通风发酵罐B、气升环流通风发酵罐C、鼓泡通风发酵罐D、自吸通风发酵罐
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考题 通气发酵罐中所谓全挡板条件是指（）。
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考题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
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考题 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关
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考题 赖氨酸生产中发酵前为什么要进行多次扩大培养？若发酵罐中搅拌速率过快，会产生什么影响？ 
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考题 啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
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考题 种子罐的种子移植到发酵罐中主要采用（）法。A、差压法B、火焰接种法C、微孔接入法D、紫外无菌接种
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考题 判断题两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 问答题在机械搅拌通气发酵罐中，搅拌有什么作用？
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 问答题通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
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考题 单选题种子罐的种子移植到发酵罐中主要采用（）法。A 差压法B 火焰接种法C 微孔接入法D 紫外无菌接种
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考题 判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A 对B 错
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考题 单选题发酵罐中广泛采用（）。A 圆盘涡轮式搅拌器B 桨式搅拌器C 涡轮式D 锚式搅拌器
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考题 单选题发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A CO2     B 无菌空气     C 发酵液     D 菌种
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考题 填空题通气发酵罐中所谓全挡板条件是指（）。
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考题 填空题通风式发酵罐中，空气分布装置的作用是（），并使空气分布均匀 。
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考题 判断题为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。A 对B 错
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考题 判断题一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A 对B 错
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考题 判断题采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。A 对B 错
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