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填空题
果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。

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考题 按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。而且，在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，从而造成其营养成分损失。 下列对文意的概括最恰当的是A.水浸泡法清洗果蔬的弊大于利 B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长 C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药 D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性
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考题 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
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考题 果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
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考题 天然水分为（）和（）两类。天然水的质量是由所含杂质的成分、含量及性质决定的。按其颗粒的大小不同，可分为（）、（）、（）、（）等。
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考题 果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
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考题 果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
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考题 根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
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考题 果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
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考题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
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考题 果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）
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考题 果蔬中的游离水怎样去掉？
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考题 果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）
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考题 填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 填空题果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
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考题 判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A 对B 错
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考题 填空题果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
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考题 填空题果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）
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考题 问答题果蔬中的游离水怎样去掉？
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考题 填空题根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
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考题 填空题天然水分为（）和（）两类。天然水的质量是由所含杂质的成分、含量及性质决定的。按其颗粒的大小不同，可分为（）、（）、（）、（）等。
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考题 判断题漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。A 对B 错
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