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填空题
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

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考题 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
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考题 果蔬糖制品保存的基本原理。
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考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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考题 果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
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考题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
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考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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考题 单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A 硫处理B 糖制C 盐腌D 上糖衣
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考题 填空题果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。
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考题 单选题下列不属于糖制品的是（）。A 果脯B 蜜饯C 果酱D 果糖
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考题 问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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考题 问答题简述果蔬糖制品加工的特点。
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考题 判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。A 对B 错
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考题 单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮
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考题 填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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考题 多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品
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