考题
酱卤肉制品容易出现的质量安全问题()
A.食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染B.食品添加剂超量及微生物污染C.食品添加剂超量,产品氧化,酸败及污染D.重金属超标
考题
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
考题
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮制品和糟制品。
考题
果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。A、酱状制品B、半干性制品C、干性制品D、液体制品
考题
德州扒鸡属于下列()肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
考题
中国火腿属于肉制品中()申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
考题
肉松属于()。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
考题
下列属于酱卤肉制品的是()A、火腿;B、酱牛肉;C、板鸭;D、烧鸡;E、马豫兴桶子鸡
考题
下列属于酱卤肉制品的是()A、火腿B、酱封肉C、板鸭D、烧鸡
考题
()不纳入肉制品生产许可证办证范围。A、水产品B、中国火腿C、酱卤肉制品D、肉松类
考题
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
考题
下列食品中,属于腌制品的是()A、话梅B、苹果脯C、草莓酱D、酱黄瓜
考题
单选题肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A
灌肠肉制品B
酱卤肉制品C
香肠制品D
腌腊肉制品
考题
填空题肴肉与()、()同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
考题
单选题下列食品中,属于腌制品的是()A
话梅B
苹果脯C
草莓酱D
酱黄瓜
考题
单选题酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()。A
20%B
40%C
60%D
80%
考题
单选题下列属于酱卤肉制品的是()。A
火腿B
香肠C
板鸭D
烧鸡
考题
填空题白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
考题
多选题下列属于酱卤肉制品的是()A火腿;B酱牛肉;C板鸭;D烧鸡;E马豫兴桶子鸡
考题
单选题下列属于酱卤肉制品的是()A
火腿B
酱封肉C
板鸭D
烧鸡
考题
填空题酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。