酱卤肉制品容易出现的质量安全问题() A.食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染B.食品添加剂超量及微生物污染C.食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染D.重金属超标

题目内容（请给出正确答案）

酱卤肉制品容易出现的质量安全问题()

A.食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染

B.食品添加剂超量及微生物污染

C.食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染

D.重金属超标

参考答案

考题酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

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考题根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

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考题糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。（）

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考题酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。

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考题酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

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考题酱卤制品一般将其分为三种: 白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。（）

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考题 6.酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品。

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考题酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。

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考题【判断题】酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品。A．Y.是B．N.否

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