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单选题
食品经冻结并维持在哪个()℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A
-5
B
-10
C
-18
D
-12
参考答案
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解析:
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考题
低温对食品中微生物的影响是A.不产生害的代谢产物B.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物C.防止食品自溶和分解D.抑制微生物生长繁殖和酶的活性E.破坏酶活性,杀灭部分微生物
考题
低温食品中微生物的影响是()A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D、破坏酶活性,杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
考题
单选题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面()A
低温能使食品中酶的活性丧失B
低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗C
低温可抑制微生物的生长D
低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
考题
单选题低温食品中微生物的影响是()A
不产生有害的代谢产物B
抑制微生物生长繁殖和酶的活性C
降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D
破坏酶活性,杀灭部分微生物E
防止食品自溶和分解
考题
问答题影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些?如何抑制微生物生长发育和酶的活性?
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