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单选题
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
A

猪肉

B

牛肉

C

鸡肉

D

鱼肉


参考答案

参考解析
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考题 下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

考题 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉

考题 食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。

考题 在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。

考题 在深度冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。

考题 对于冻藏食品,应坚持“急速冻结,缓慢融化”的原则,以保持营养。

考题 食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。A、-18°CB、-15°CC、-10°CD、0°C

考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?

考题 食品冻藏过程食品质量有何变化?

考题 ()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

考题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。

考题 冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止? 

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

考题 冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降,试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因?冰结晶的成长及其产生的危害?如何防止冰结晶的成长?

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。

考题 冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。A、-15℃B、-18℃C、-20℃D、-22℃

考题 食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

考题 单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()A 猪肉B 牛肉C 鸡肉D 鱼肉

考题 问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?

考题 问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

考题 问答题食品冻藏过程食品质量有何变化?

考题 问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

考题 填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?

考题 填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。

考题 问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?