考题
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。
考题
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A.奶油巧克力B.牛奶巧克力C.鲜奶巧克力D.淡奶巧克力
考题
食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有( )。
A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食
考题
主图上可以添加商品Logo,也可以添加网店Logo,在设计的过程中可以根据实际需要来制作。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“画笔描边”滤镜可以对图像完成()操作。
A.制作黑白粗糙剪纸图像B.添加阴影C.添加边缘细节或纹理D.添加颗粒、杂色
考题
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
考题
饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或微量物质，包括营养性饲料添加剂和（）。A、一般饲料添加剂B、非营养性饲料添加剂C、药物饲料添加剂D、防腐剂
考题
用科学的手段对结晶风机进行状态监测，可以有效避免风机的过修或失修。
考题
在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
考题
结晶器振动的目的是为了防止铸坯在凝固过程中与结晶器壁发生（）或拉漏事故。
考题
为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
考题
饲料中添加（），可增加饲料的能量，在加工过程中防止粉尘和物料分级，还可以提高颗粒饲料产品的质量。
考题
在制作课件时，课件要用到的几个场景可以添加到（）以便在制作过程中可以快速切换找到需要的场景。A、活动生成器B、课件创建工具C、浏览生成器D、活动创建工具
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
考题
在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在1L奶缸和1.5L奶缸中分别放多少？（）A、2平勺；4平勺B、3平勺；5平勺C、2.5平勺；5平勺D、根据需要任意添加
考题
制作鸠尾的主要目的是（）。A、避免意外穿髓B、最大限度地保留天然牙齿组织C、便于恢复邻接关系D、防止充填物在咀嚼过程中发生水平脱落、移位E、防止充填物在咀嚼过程中发生折断
考题
对于专营高档巧克力的巧克力店，哪个关键字列表最具针对性（）A、“巧克力礼品”、婚礼、美味B、配方、巧克力礼品、“美味巧克力”C、美味、巧克力、配方D、礼品、巧克力制作、巧克力
考题
为防止晶簇现象产生，在结晶过程中可以进行适度（）。
考题
巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A、乳化液的破坏B、油脂析出C、添加剂结晶析出D、晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
考题
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
考题
填空题为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）
考题
问答题简述干酪制作过程中添加添加剂种类及作用。
考题
填空题为防止晶簇现象产生，在结晶过程中可以进行适度（）。
考题
填空题调温是指（）可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为（）型，不仅影响外观，且口感（）。要得到外观有光泽，口熔性好的巧克力，应使其结晶为（）型。
考题
单选题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A
乳化液的破坏B
油脂析出C
添加剂结晶析出D
晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型