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在任何指定的aW下,解吸过程中试样的水分含量 回吸过程中的水分含量。
参考答案和解析
大于
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考题
多选题鱼类在生理状态下,体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性,水分含量与脂质含量的关系是()。A脂质含量多时水分含量少B脂质含量少时水分含量少C脂质含量多时水分含量多D脂质含量少时水分含量多
考题
单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()A
解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B
不规则形状产生毛细管现象的部位,欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C
解吸作用时,因液体浓度的改变,导致回吸受阻D
解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水分,由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
考题
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量,可用%或Aw来表示。A
对B
错
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