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真空、充气包装成功与否取决于哪些基本工艺要素？

参考答案和解析
用于真空和充气包装的材料对透气性要求可分为两类：一类为高阻隔性包装材料，用于食品防腐的真空包装和充气包装，减少包装容器内的含氧量和混合气体个组分浓度的变化； 另一类是透气性包装材料，用于生鲜蔬果充气包装时维持其低的呼吸速度。真空和充气包装对包装材料的透湿性能要求是相同的。对水蒸气的阻透性愈好，愈有利于食品的保鲜。
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