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淀粉的糊化本质是

A．淀粉分子间氢键断裂

B．淀粉分子间吸水

C．淀粉分子体积膨胀

D．淀粉分子变性

参考答案和解析
错误
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 问答题淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。
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考题 问答题什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 填空题淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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