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褐化问题是由细胞死亡或材料伤口分泌酚类物质导致。

参考答案和解析
对
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考题 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧
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考题 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.A.变化B.氧化C.老化D.糊化
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
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考题 植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
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考题 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。A、羰氨B、焦化C、酸氧D、酚
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变A、变化B、氧化C、老化D、糊化
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考题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚
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考题 活性炭加入培养基中的目的主要是利用其吸附能力，减少一些有害物质的影响，例如防止酚类物质污染而引起组织褐化死亡。
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考题 随着全球变暖、海水升温，全球多处海洋出现了珊瑚（）死亡的现象。日本研究人员新发现一种能够防止珊瑚（）的化学物质，今后或可用于海洋珊瑚资源保护。A、赤化；赤化B、黑化；黑化C、褐化；褐化D、白化；白化
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考题 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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考题 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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考题 酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
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考题 离体培养中容易出现的三大问题是：污染、褐变和（）现象。A、死亡B、老化C、黄化D、玻璃化
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考题 单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变
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考题 填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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考题 判断题活性炭加入培养基中的目的主要是利用其吸附能力，减少一些有害物质的影响，例如防止酚类物质污染而引起组织褐化死亡。A 对B 错
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考题 单选题植物组织受伤害时，伤口处容易变褐，其可能原因是（　　）。A 细胞死亡造成的B 光直接照射造成的C 醌类物质产生D 酚类物质聚合
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考题 单选题随着全球变暖、海水升温，全球多处海洋出现了珊瑚（）死亡的现象。日本研究人员新发现一种能够防止珊瑚（）的化学物质，今后或可用于海洋珊瑚资源保护。A 赤化；赤化B 黑化；黑化C 褐化；褐化D 白化；白化
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考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错
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考题 填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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考题 单选题离体培养中容易出现的三大问题是：污染、褐变和（）现象。A 死亡B 老化C 黄化D 玻璃化
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考题 判断题植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。A 对B 错
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考题 单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A 酚类物质B 叶绿素C 胡萝卜素D 多酚氧化酶
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