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如果水分活度aw高于0.3时，酶促反应速度增加。
参考答案和解析
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考题
在酶促反应中，底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则A.酶促反应速度随底物浓度的增加而加快B.酶活性中心全部被底物占据，酶促反应速度不变C.酶促反应速度随底物浓度的增加而降低D.随着底物浓度的增加，酶逐渐变性E.以上都不对
考题
在酶促反应中，底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则（）A、酶促反应速度随底物浓度的增加而加快B、酶活性中心全部被底物占据，酶促反应速度不变C、酶促反应速度随底物浓度的增加而降低D、随着底物浓度的增加，酶逐渐变性E、以上都不对
考题
对于单底物酶促反应，当底物浓度［S］酶的米氏常数Km时（）A、反应速度最大B、反应速度随底物浓度增加而加快C、增加底物浓度反应速度不受影响D、反应速度随底物浓度增加而减慢E、酶促反应呈零级反应
考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题在酶促反应中，底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则A
酶促反应速度随底物浓度的增加而加快B
酶活性中心全部被底物占据，酶促反应速度不变C
酶促反应速度随底物浓度的增加而降低D
随着底物浓度的增加，酶逐渐变性E
以上都不对
考题
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A
对B
错
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