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名词解释题
蒸气压

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考题 汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
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考题 在高原地区()A、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间B、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间C、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间D、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间
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考题 下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
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考题 桑螺蛸的蒸法是A.清蒸 B.黑豆汁蒸 C.醋蒸 D.酒蒸 E.蜜水蒸
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考题 蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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考题 蒸压养护是将混凝土构件放在175℃的温度及（）个大气压的压蒸锅内进行养护.A、7B、8C、9D、10
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考题 地黄蒸制可采用（）。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸
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考题 在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。A、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
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考题 在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A、因大气压力较高，要延长蒸煮时间B、因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C、因大气压力较低，要延长蒸煮时间D、因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
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考题 能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。A、循环气过滤器液位低B、循环气过滤器出料阀开度大C、汽蒸罐系统排放管线不畅D、汽蒸废气压缩机停或能力不足
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考题 下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。A、汽蒸罐出料管线堵B、汽蒸罐洗涤塔泛塔C、汽蒸罐罐分布板堵塞D、尾气压缩机停
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考题 蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
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考题 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
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考题 蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
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考题 微火沸水主要用于（）A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
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考题 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
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考题 下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
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考题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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考题 在大气压为760毫米汞柱的地区，某真空蒸馏塔塔顶真空表的读数为738毫米汞柱，则蒸留塔塔顶压力为多少帕？
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考题 （　）是将混凝土材料在8～16大气压下，175～203°C的水蒸汽中进行的一种养护。A、标准养护B、自然养护C、蒸汽养护D、压蒸养护
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考题 半水石膏有两种晶型，一为－半水石膏，它是在1.3大气压，125℃左右的蒸汽压下蒸煮天然石膏而获得的。二为－半水石膏，它是在缺乏水蒸汽，一个大气压，160～170℃左右下抄制所获得的。
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考题 沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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考题 单选题在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。A 因大气压力较高，要延长蒸煮时间B 因大气压力较高，要缩短蒸煮时间C 因大气压力较低，要延长蒸煮时间D 因大气压力较低，要缩短蒸煮时间
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考题 单选题在高原地区因大气压力较低，则要延长蒸煮时间（）。A 因大气压力较高，则要延长蒸煮时间B 因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间C 因大气压力较低，则要延长蒸煮时间D 因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间
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考题 问答题在大气压为760毫米汞柱的地区，某真空蒸馏塔塔顶真空表的读数为738毫米汞柱，则蒸留塔塔顶压力为多少帕？
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考题 多选题地黄蒸制可采用（）。A清蒸B黑豆汁蒸C酒蒸D醋蒸E甘草汁蒸
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考题 单选题沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A 蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B 蒸鱼，蒸菜，蒸肉C 蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D 蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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考题 单选题桑螵蛸的蒸法是（）。A 清蒸B 酒蒸C 醋蒸D 黑豆汁蒸E 蜜水蒸
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