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问答题
腌制中食盐对微生物有何影响?
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考题
填空题肉类腌制时温度越高,分子运动加速,扩散作用增强,食盐的渗透加快,但是温度适宜时,微生物活动加快,不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时,肉已自溶和腐败,不易腌好制品。一般腌制温度以()为宜。
考题
问答题食品腌制方法有哪些?各种腌制方法有何有缺点?
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